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課程名稱 |
食品加工學
Food Processing |
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開課學期 |
109-1 |
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授課對象 |
學程 茶與茶業學分學程 |
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授課教師 |
蘇南維 |
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課號 |
AC3020 |
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課程識別碼 |
603 35500 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四1,2,6(8:10~14:10) |
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上課地點 |
農化一第六-1 |
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備註 |
與賴喜美、吳瑞碧合授
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1091AC3020_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程係介紹食品之加工目的、方法與操作條件，由蘇南維老師講授食品之化學與營養組成、食品照射與微波應用、半濕性食品、發酵食品與食品的冷凍及冷藏及工廠衛生；吳瑞碧老師講授熱加工處理與商業滅菌；賴喜美老師講授乾燥與濃縮、食品儲藏之安定性、品質變化、防腐劑與添加劑的使用與食品包裝。 |
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課程目標 |
1. Introduction of food preservation
2. Chemical & nutritive constituents
3. Principle of water removal: Drying & concentration
4. Food irradiation & Microwave heating
5. Ambient & low-temperature
6. Thermal processing
7. Deterioration of foods
8. Semi-moist foods
9. Food fermentation
10.Chemical preservation & food additives
11.Food packaging
12.Cereal processing
13.Food storage stability &quality assurance
14.Food regulation
15.Water & waste treatment
16.Plant sanitation |
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1.Desrosier, N.W. : ”The Technology of Food Preservation” (4th ed.) AVI Publishing Co., Inc. (1977)
2.Potter, N.N. : “Food Science” (5th ed.), AVI Publishing Co. Inc.(1996)
3.Desrosier, N.W. : ”Elements of Food Technology” (4th ed.), AVI Publishing Co., Inc. (1977)
4.Connor, J. M. & Schiek, W.A. : ” Food Processing” (2nd ed.), John Wiley & Sons, Inc. (1997) |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第7週 |
10/29 |
熱加工 (1) |
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第8週 |
11/05 |
熱加工 (2) |
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